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2-甲基丁酸

产品名称:	2-甲基丁酸
CAS Registry Number:	116-53-0
EINECS:	204-145-2
别名:	天然2-甲基丁酸;2-甲基丁酸;
分子结构:
分子式:	C₅H₁₀O₂
分子量:	102.1317
密度:	0.936
沸点:	176-177 ºC
熔点:	-70 ºC
闪点:	77 ºC
折射率:	1.4045-1.4065
风险术语:	S26;S36/37/39;S45
安全声明:	R21/22;R34
危险品标志:	C: Corrosive;

供应商 2-甲基丁酸

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2-甲基丁酸相关信息

分子立体模型

分子立体模型

名称

　　英文名称： 2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid

　　分子式：C5H10O2

　　分子量：102.13

理化指标

　　溶解性：微溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂。

　　旋光性：2-甲基丁酸存在旋光异构体，

　　沸点：173～176℃，

　　相对密度：d2525 0.930～0.937，

　　折射率n20D： 1.403～1.408。

　　香气：有辛辣味和酸味，尖刺的奶酪味，在极度稀释时有水果香味。

存在与制备

　　存在：存在于苹果、番茄、酸果蔓的果实、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。

　　制备：由正丁醛和甲醛为原料，先在碱性条件下进行醇醛缩合，继之再进行氢化和氧化而成。

应用

　　用于调配草莓、奶酪、杏子、菠萝蜜、黄油等食用香精。

　　建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。

　　安全管理情况：2-甲基丁酸的FEMA编号为2695，FDA编号为172.515，CoE编号为2002。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。