2,5-二甲基吡嗪

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　　中文名称： 2,5-二甲基吡嗪

2,5-二甲基吡嗪^[1]

英文名称： 2,5-Dimethylpyrazine

　　CAS号： 123-32-0

　　分子式： C6H8N2

　　分子量： 108.14

　　MDL号： MFCD00006147

　　Beilstein号： 107052

　　EC号： 204-618-3

　　密度:0.99 g/mL(25℃)(lit.)

　　沸点:155℃(lit.)

　　闪点:64℃

　　折射率(n20/D):1.502(lit.)

　　危险代码:Xn

　　危险等级:22-36/37/38

　　安全等级:26-36【毒性LD50(mg/kg)】

　　大鼠经口1020；小鼠经皮1350。

　　无色或浅黄色透明液体。

　　有坚果、马铃薯片、巧克力香味。

　　溶于水、乙醚、乙醇、丙酮。

　　食用香料，常用于配制烘烤食品、可可、咖啡、肉类、坚果等香精。

　　（1）在铵盐存在下，由丙烯醛与氨再甘油中加热反应制得。（2）由1，2-丙二胺和2，3-丙二醇再催化剂存在下进行缩合反应制得。